无菌蛋一般指经过清洗和杀菌处理，细菌含量显著减少的鸡蛋，更准确的称呼是“少菌蛋”。其生产过程通常包括以下步骤：
1、源头控制：挑选优质鸡苗，从小鸡孵化后就开始进行沙门氏菌的检测，剔除病鸡或其他品质不好的鸡种，从源头杜绝可能的感染风险。
2、饲料管理：对鸡饲料进行科学专业的配比，使用黄芪、多糖等天然中草药对鸡进行保健，添加益生菌来控制沙门氏菌等，严格筛选母鸡喂养饲料，这样不仅能减少鸡蛋的腥味，也能确保鸡食用后的身
体健康状态符合要求。
3、养殖环境：采用笼养模式，恒温恒湿养殖，及时清理鸡粪，全封闭管理，严禁养殖无关人员随意出入，最大限度避免细菌感染。
4、杀菌处理：鸡蛋产下后，会经过紫外线杀菌等方式，杀灭可能存在的细菌。
品控筛选：剔除品控不合格的鸡蛋。
一枚普通鸡蛋可能需要经过20多道工序，在生产过程中还要经过多次检测，才能成为无菌蛋。
尽管被称为无菌蛋，但它并不是完全没有细菌，只是细菌含量很少，尤其是不含有沙门氏菌等致病菌。即便如此，也不建议生食无菌蛋，因为无菌蛋贮藏和运输的环境不一定无菌，仍有可能接触到其他细
菌。另外，就营养价值而言，生吃无菌蛋可能不如熟吃普通蛋，因为生鸡蛋中含有蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收，同时也会影响人体对 B 族维生素的吸收。
0 留言