在谈百草味此番布局的深意之前 还得先从人造肉说起

人造肉凭什么这么火百草味？

在谈百草味此番布局的深意之前，还得先从人造肉说起百草味。

其实人造肉可以分为：植物肉、昆虫肉、微生物肉和实验室培养肉，而当前的市场热点商业化产品，都是以植物肉为主，百草味自然也不例外百草味。

与中国传统素肉的纯物理方法的简单加工不同，植物肉多通过分子生物学等化学技术，将大豆、豌豆等植物蛋白质转换成肉类的纤维状结构，来模拟动物肉的口味和外观百草味。

目前中国传统素肉企业中，只有宁波素莲食品、深圳齐善食品和江苏鸿昶食品三家真正涉及到人造肉产品百草味。而且都是在2019年BeyondMeat上市后，才进入转型期。

相比之下，商业性的人造肉产品在美国已经有了近百年的历史百草味。过去十年，在世界食品巨头的入局，以及资本的助推下，美国人造肉行业的增长越发明显。

2019年，美国植物肉市场规模达到9.4亿美元，较2017年增长了38%，成为美国整个食品零售领域增长最快的细分赛道之一百草味。以至于美国两大植物肉明星公司Beyond Meat和Impossible Foods都出现了不同程度的产能短缺。

而驱动这一增长的百草味，除了美国素食主义者占比的不断提升，背后更大的趋势在于：

第一，人造肉的本质是肉类替代品的生意百草味。一方面，受城市化影响，农耕畜牧不断萎缩；另一方面，人口增长和中产阶级的崛起，导致肉类消费量的不断增加。此消彼长之下，肉类替代品市场规模可期。

而中国作为世界上最大的肉类消费国，用人造肉来填补肉类缺口的需求更为急迫百草味。

根据OECD数据，预计2030年中国肉类产品的供给缺口将达到3800万吨以上，如果人造肉的渗透率能填补该缺口的10%，市场规模将超千亿百草味。

第二，随着消费升级和Z时代消费者成为消费主流，人造肉一方面具有零胆固醇、较低水平饱和脂肪等优点，满足了新时代消费者对于健康的新需求百草味。

而另一方面，人造肉可以减少资源浪费和环境污染，也符合年轻消费者可持续发展的主流消费观百草味。

除此之外，疑因食用野生动物而爆发的新冠疫情，也进一步提高了消费者对肉类食品安全的意识百草味。这无疑将加速以植物蛋白为基础的人造肉行业的发展。