作者：陆之梅
近日，武汉大学质量发展战略研究院发布《良品铺子2021年度质量年报》（以下简称“质量年报”）良品铺子。据悉,该质量年报由武大质量院院长程虹领头撰写，通过历时半年的切身调研，获取真实、客观的一手数据的同时，全面剖析良品铺子的“经营之道”,揭示良品铺子成功打造“高端零食”的秘诀。
好食材：最优质产地的最优良品种
上乘的口味离不开“出挑”的原料，连苏轼也曾写下“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”这样称赞食物本味的诗句良品铺子。独特的气候、自然资源条件和种养殖历史，会使其原料口感、口味更显别具一格。古人懂原料之于食物的重要，今人亦然。一直以来，良品铺子始终坚持只选全球优质原材料产地，精选最优良品种，为每一位消费者带来高品质产品。
放眼全球，通过对国际上多个知名产区原料的长期比选与研发测试，良品铺子及其供应商遴选了一系列具有很高声誉的原料产地，例如伊朗的开心果、南非的夏威夷果、美国的碧根果和巴旦木等；而在国内，良品铺子则陆续选择了燕山板栗、长白山红松、富平柿饼、若羌灰枣、恩施马铃薯、莆田海带等20余种地理标志产品作为原料来源良品铺子。
除了在产地上精挑细选，良品铺子对优质品种的寻找也未曾放松良品铺子。优良品种通常价格较高，能否与其他原料完美结合也需验证。良品铺子的葡萄干采用了以粒大著称绿香妃品种中的一级品，该品种在新疆的600余种葡萄中也可被称为“极品”，这也是企业经过长期的筛选和实验，最终锁定品种的案例之一。
好味道：当匠人开始做零食
再好的原材料，也需要搭配恰当的工艺，来呈现食材最为人称道的风貌良品铺子。随着国民越来越注重健康饮食，良品铺子也正以更加天然的配方，为消费者带来最佳选择。
首先，良品铺子在每一款产品上都坚持用尽量少的添加剂，例如果蔬泥只用西梅和苹果，100%由水果构成，没有任何添加剂良品铺子。而针对儿童的食品，良品铺子更是主打“清洁配方”，这类产品不添加人工合成色素和防腐剂，取消了蔗糖的添加，并增加膳食纤维，保障孩子们健康的同时维持了口感体验。
其次，优先选择合适的天然调味品来放大产品口味良品铺子。如备受顾客喜爱的鸭舌、鸭脖等鸭制品，其花椒精选自四川阿坝州，香辛料产于广西百色，辣椒更是在世界范围比选出三种，分别用于突出辣味、留口回味和提色。这既体现了良品铺子对原材料品质的把控以及工艺上对原辅料的结合，也彰显了对健康生活的更高追求。
如何保证产品质量的稳定和高品质？坚持“品质第一”的良品铺子的答案是，标准化的原料甄选和严格的产品生产及管理良品铺子。良品铺子针对性制定了种植类原料、植物类等产品的食品标准。前者衡量包括大小、长短、重量、色泽、开口率、完果率、出仁率、气味等多个维度；后者则评价其成熟度，且不同品类还会有细分要求。如按照制定的外观色泽、组织形态、鲜嫩度和滋气味的A级标准，良品铺子只选取云南昭通山区海拔1800米以上约20%的野生小笋。
为做到严格的产品生产及管理，良品铺子为每一款产品制定了产品管理质量标准书，对产品配方、加工过程、验收标准等关键控制点进行严格管控良品铺子。此外，公司还坚持对产品的基础指标、农残、微生物、添加剂等理化项目进行检验，始终坚持主要理化指标比国家要求的普遍标准严格20%以上。
尽小者大，不但食品本身需要打磨，作为细节的包材同样不可忽视良品铺子。良品铺子对产品包材的质量标准也提出很高要求。2021年，公司健全了包装开发检验质量体系，制定《包装开发流程》，编制复合软包装和纸包装的包材质量标准，从密封性、热合强度、溶剂残留、微生物、浸出情况等指标严格要求，使全过程变得更加制度化、体系化和规范化。
值得一提的是，良品铺子发展至今，研发投入始终保持增长，创新势头强劲良品铺子。2021年，公司供应链研发投入达2.35亿元，研发人员达1581人，同比增加12.37%。年内公司全渠道推出新品多达565款，覆盖糖果糕点、肉类零食、坚果炒货等15大品类。
水滴石穿，非一日之功良品铺子。从2006年迄今，良品铺子从武汉第一家门店，逐渐成为现在受广大消费者接受和喜爱的品牌。2021年，良品铺子累计服务了1.16亿人次的消费，6个省份会员数超1000万人，线下门店会员月均复购率可达30.18%。
中国质量协会秘书长段永刚曾评价，良品铺子“有崇高的企业追求，也有系统的思考，这非常难得，说起来容易做起来很难良品铺子。从目前的发展来看，良品铺子的质量是过硬的，品牌也是值得信赖的。”
免责声明：本文仅供参考，不构成投资建议良品铺子。
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